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魚蝦膨化飼料

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魚蝦膨化飼料
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魚飼料廠家:如何區分羅氏蝦、基圍蝦、大頭蝦、青蝦、九節蝦、花蝦、竹節蝦、對蝦、沙蝦、虎蝦等蝦類物種?

2020-09-02 14:00:38

魚蝦膨化飼料小編告訴您像我這么專業的吃蝦客,自然愛惜自己的羽毛,故而在正式回答這個問題之前,首先要聲明幾個原則:一些品種的蝦在外觀和體型上差距并不明顯,要區分它們主要依靠外殼上不同色澤、形狀的花紋。但蝦殼中含有大量蝦青素,一旦加熱,蝦殼都會變成紅色而掩蓋原有的花紋;還有一些蝦,死亡之后外殼會迅速的變色(比如變成黑色之類的),這都讓辨認工作變得非常困難。所以,辨別蝦的品種是看活蝦的外觀,你們拿著一盤熟蝦過來讓我辨認,我是拒絕的;辨別蝦是一項繁重的工作。蝦的品種之多倒還在其次,更要命的是——我們日常生活中很少以蝦的學名正確的稱呼它們??!而是給它們起了各種奇奇怪怪的俗稱??!而且每個地區的俗稱還不一樣,甚至好幾種完全不同的蝦共用一個俗稱??!我說一個故事你們感受一下:在我生命長河的前20年,我一直把某種蝦叫做“蝦姑”,后來去外地上學,才發現他們那里管它叫“蝦婆”啊,一夜之間就姑娘熬成了婆??!這還不算完,我后來又去外地工作,發現他們那里管它叫“蝦虎”啊,你看,不光是熬成了婆,還是母老虎黃臉婆??!這還沒完呢,后來我走遍四海,發現他們管它叫“皮皮蝦”“撒尿蝦”“蝦爬子”……簡直要報警了!所以,在這個帖子里我會盡量用學名或者被廣泛接受的名字稱呼某種蝦,同時會列出一些俗名,如果和你們當地的俗稱不同,也請你們理解;日常生活中我們統稱的“蝦”和生物分類上的“蝦”是不一樣的。我們常常歸類為“蝦”的許多生物,其實都并不是蝦,比如我剛才說的皮皮蝦,不過為了方便,我也一概論之,你們也別較真,我會在這幾種“蝦”的名字后邊特殊標明。對蝦 (真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對蝦總科-對蝦科)學名:中國明對蝦俗稱:中國對蝦,東方對蝦,明蝦,青蝦,黃蝦,海捕大蝦對蝦的學名是中國明對蝦,俗名那就非常多了,廣為人知的包括:中國對蝦、東方對蝦、明蝦、黃蝦、青蝦。其中黃蝦是指雄性蝦,因為雄蝦發黃,青蝦是指得雌性蝦,因為雌性發青灰色。我國北方一些海區所說的海捕大蝦也基本可以等同于野生對蝦。還有許多地方,干脆就把所有的個頭大的海蝦都稱為對蝦,當然,這種命名方式是不可取的。如果我要在這里說一句:對蝦可能都算不上蝦……你們會不會直接噴死我?但事實確實如此……我們知道大多數蝦、蟹和寄居蟹都屬于節肢動物門-軟甲綱-真蝦總目-十足目,十足目的意思是說它們都有10條腿。在十足目之下,又分了2個亞目,分別是腹胚亞目和枝鰓亞目。腹胚亞目的顯著特點是雌性產卵后會把卵粘放在自己的腹部,也就是俗稱的抱卵,所有的蟹、寄居蟹和絕大多數的蝦都屬于腹胚亞目。但對蝦偏偏不屬于這個范疇,它所屬的枝鰓亞目,因為枝狀的鰓而得名,且完全沒有抱卵行為,產卵全部直接丟在水里自行孵化。從分類學角度 上來看,對蝦和其他蝦之間的親屬關系,還不如其他蝦和蟹之間的親屬關系更近。對蝦個頭真的非常的大,尤其是雌蝦,有的能長到二三十公分,半斤多沉,雄蝦個頭一般十幾公分,大的也能有一兩多沉。當然這個價格也是越大越貴,海捕的野生大對蝦都是按個賣的,一個賣幾十塊錢并不新鮮。那么養殖蝦會不會便宜一些呢?并不會。上世紀五六十年代我們國家就掌握了對蝦養殖技術,但是對蝦對養殖水體、底砂要求都比較高,再者就是養殖密度,如果密度過高,對蝦甚至會自相殘殺,相對于其他蝦來說,對蝦的養殖成本也是比較高的,這也是它價格一直居高不下的主要原因。市面上有好幾種蝦很容易和對蝦混淆,尤其是南美白對蝦簡直和咱中國對蝦一模一樣,挑選的時候可以掌握這幾個原則:蝦頭上那根刺(學名叫額劍)很長超過蝦嘴的、蝦須很長的、個頭比較大的,基本就是中國對蝦了。對蝦適合各種濃油赤醬的烹調方式,油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經典做法,切兩片姜加點鹽清水煮也是不錯的選擇,肉質緊彈又有嚼頭,煞是過癮。

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毛蝦(真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-櫻蝦總科-櫻蝦科)學名:中國毛蝦毛蝦是毛???肯定有人這樣問。市場上很少見到的毛蝦,其實一點也不神秘:吃過蝦皮吧?吃過蝦醬吧?那就是毛蝦做的。毛蝦和對蝦一樣屬于枝鰓亞目,和對蝦一樣,它也不是嚴格意義上的蝦(真蝦)。它的體型非常小,大不過3公分,不過產量是很高的,大部分都用來晾曬蝦皮,或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡單,漁民把毛蝦捕撈上岸后,就地支起大鍋用海水煮,然后在地上鋪上席子,把蝦平鋪席子上,兩三天暴曬之后就是蝦皮了。蝦醬的做法有很多種,我做的是簡單的一種,就是生毛蝦直接洗干凈,放在壇子里,撒上鹽,然后用蒜臼子搗幾下,封口自然發酵十天半月就好了。

基圍蝦(真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對蝦總科-對蝦科)學名:刀額新對蝦俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦告訴你它的學名是——刀額新對蝦,你一定一頭霧水。跟你說它還有俗稱——花蝦、虎蝦、紅爪蝦,不知能有幾人識?提起它在江湖上的名號——基圍蝦,天下誰人不識君!基圍是什么意思呢?其實“基圍”是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統,在基圍中養殖的蝦就統稱為基圍蝦?,F在我們常說的基圍蝦,一般就是指刀額新對蝦,那是因為現在廣東一帶養殖刀額新對蝦比較多,如果有一天他們在基圍里養龍蝦了,那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……刀額新對蝦生命力很旺盛,從蝦池撈到市場售賣的時候基本都不會死,賣相比較好。除此之外,刀額新對蝦作為一種海蝦,居然在淡水中也活蹦亂跳的,很適合在內陸地區養殖,免去了物流的成本。這都是基圍蝦價格低廉、火遍全國的原因。刀額新對蝦很容易和對蝦、南美白對蝦混淆,區分它們一要看體型,刀額新對蝦比較小,一般十公分到十五公分左右,比對蝦小了一大圈。其次要看腿,基圍蝦的腿末梢有一點點紅色;還是要看蝦頭上的那根刺(還記得叫什么嗎?沒錯,額劍)。和對蝦不同的是,基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒,下邊是光滑的,這也算是它學名的由來——劍是兩面有刃,刀只有一邊開刃,所以叫刀額新對蝦?;鶉r的皮比較薄,肉質很嫩,適合白灼、煲湯,串串燒烤味道也是好的。

南美白對蝦(真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對蝦總科-對蝦科)學名:凡納濱對蝦俗稱:白蝦,青蝦,白對蝦,基圍蝦南美白對蝦的學名是凡納濱對蝦,俗名有白蝦、青蝦(注意,和對蝦的俗名沖突)、白對蝦,北方部分地區也叫它基圍蝦(注意,和刀額新對蝦的俗名沖突,多見于華北地區)。須要承認的是,它在外觀上和中國明對蝦差別非常小,我是沒有把握每次都準確區分二者的。細微的差別是在額劍和蝦須的長短上,但這都是相對的,很容易走眼。大的區分方法可能就是價格了(大霧),南美白對蝦便宜的時候可能只有十幾元一斤,只是中國對蝦的幾分之一,可是你也要提防無良的商販拿白對蝦冒充野生中國對蝦,畢竟白對蝦也有一些能長到二十多公分。為什么南美白對蝦這么便宜呢?一切都要從上世紀九十年初說起。在那之前,國內是沒有南美白對蝦的養殖技術的,國人吃蝦,主要是吃海捕野生蝦,或者產量有限的養殖中國對蝦,一度洛陽蝦貴,吃大蝦是一件很事。92年的時候,中科院海洋研究所從美國引進了南美白對蝦這個大寶貝,簡直好養到逆天,和基圍蝦一樣淡水海水都能養,還不挑食,產量賊拉高不說,個頭還比基圍蝦大一圈,更可愛的是,它不僅長得和中國對蝦很像,口感也相差無幾,所以很快就成了國內養殖量高的蝦之一,我們可以說,多虧了基圍蝦和南美白對蝦的養殖技術,才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。


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