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魚蝦膨化飼料

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魚蝦膨化飼料
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你想知道的魚蝦膨化飼料“秘密檔案”大概都在這里了

2020-09-02 15:56:17

美食季里的美食忌VS美食記

魚蝦膨化飼料要說這“秘密檔案”,一樁還得說是在小龍蝦入侵中國的登陸地——南京發生的案例。2010年,因為食用小龍蝦,南京有23人出現了橫肌紋溶解綜合征,一時間各種猜測涌現出來,其中受懷疑的是一種叫做“洗蝦粉”的東西。

得了“橫肌紋溶解”這個病的人,主要的特征是肌肉發生溶解,尿液當中肌紅蛋白明顯偏高。那么洗蝦粉為什么就成了疑似元兇呢?猜測這一原因的人是這樣建立邏輯關系的:洗蝦粉是“強酸性”,酸性是醋的一萬倍,所以可以把肌肉溶解掉。

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巧合的是,當時這條新聞炸開的時候,我正好在廚房里燒著一大鍋小龍蝦。跟自己的生活如此貼近,后果又是如此嚴重,饒是我一個學化學的,也不由吃了一驚,心說這鍋蝦到底還吃不吃了?

不過就是那一句“酸性是醋的一萬倍”讓我很詫異,這到底會是個什么東西,這讓我很好奇。酸性強弱,在化學上一般就是對比電離平衡常數,電離的程度越高,酸性越強。因為化學競賽期間做過太多電離平衡的計算,大致還記得醋酸的數據,如果是醋酸的一萬倍,那就應該是很強的酸了,“是有機物的可能性不大,估計是無機物”,這是我下意識的判斷。

接著開始挖掘洗蝦粉的一些信息,結果卻令我大跌眼鏡——我的判斷錯了,能夠查到的洗蝦粉,要么說是檸檬酸,要么說是草酸。檸檬酸我們都很熟悉,人體內的“三羧酸循環”都有它,酸性也不是很強;草酸其實我們也不陌生,很多蔬菜水果里都有,酸性確實比較強(電離常數是醋酸的幾千倍,說一萬倍也不算太夸張),但說它能溶解肌肉,我很懷疑。

這里面其實還有一個技術性的問題,酸性越強是否就意味著溶解能力越強?其實不然,溶解過程不只是氫離子在起作用,酸的陰離子部分同樣也需要考慮。簡單的一個例子,硝酸與鹽酸配成王水之后,酸性并沒有顯著增強,但溶解能力卻大幅提升,就是因為王水兼有硝酸的強氧化性與氯離子的配位性,所以化學穩定性的黃金也只能屈服。草酸雖說酸性較強,但草酸根離子卻不是很給力,隨便遇到一個陽離子都可能產生沉淀,形成結晶,比方說結石就有草酸鈣型的,這便是我們吃到體內的草酸和鈣離子結合的產物。所以說,草酸進入人體這樣一個充滿離子的環境中,恐怕也無暇顧及去溶解肌肉的事。更何況,草酸如果能輕易讓肌肉溶解,洗蝦粉中使用草酸是個失誤,畢竟,小龍蝦蝦仁和人體肌肉一樣都是蛋白質。

也許又有人要問了,既然草酸溶解能力不行,為什么廁所清潔劑里面還會用到它?其實這也并不矛盾,因為水垢里也是各種金屬離子的鹽,而草酸鹽多數是沉淀,也能從側面反映出草酸根和這些金屬離子之間的結合力比較強,用術語來描述就是配位或者螯合。更何況,很多廁所清潔劑還使用了鹽酸來提供酸性。不過,因為這一點,很多新聞標題就成了“喪盡天良,商販竟用廁所清潔劑洗小龍蝦”這一類型,話是沒錯,但不要忘了,清潔劑里的主要成分是水,而我們每天都要大量喝。

所以說,洗蝦粉用來解釋橫肌紋溶解是非常牽強的,而百度百科的“橫肌紋溶解”詞條之中,對其中的邏輯關系是這樣解釋的:“酸中毒與電解質丟失存在關聯,而任何引起電解質丟失的疾病都可能引起‘橫紋肌溶解癥’,所以小龍蝦食品中殘留的草酸可能是引起該疾病的原因之一”,同樣也沒有說清楚。不過這里需要澄清的一點是,洗蝦粉雖然很難講是元兇,但終究還是不符合添加劑使用規范,該懲治的還是要懲治。

橫肌紋溶解是一種并不算罕見的病癥,引發病癥的原因也多種多樣,比如健身、喝酒這些活動都可能造成這樣的結果。很多時候,造成肌肉溶解的原因并不是很明確,說不定某種激素濃度的改變就產生了這樣的病變,因此醫學上也很難做出準確的判斷。

因為食用小龍蝦而致病其實就是一種原因不明的過程,而且并不只是在中國才有發生,早在2001年,美國路易斯安那州就出現過同樣的情況,9人因為食用小龍蝦而致病。而且也不只是小龍蝦,很多水產品,如鰻魚、三文魚、鱈魚等等,食用后都可能有這樣的現象。在醫學上,這類因為食用水產品而導致肌肉溶解的疾病被稱之為“哈夫病”(Haff Disease)。

哈夫病早是在1924年被發現,德國波羅的海地區在很短的時間里出現大量肌肉溶解的患者,除了都在發病之前吃過魚以外,其他并沒有太多共通點,因此很多人都猜測這是因為水產品中含有某種未知毒素,并且這種毒素采用常規的烹飪方式也不會被破壞。

不過,在此后這將近一百年中,哈夫病的病理依舊沒有被揭示,系統性研究認為對于海魚來說,這種未知毒素有可能是??舅?,而淡水魚(含小龍蝦)的致病原因則完全不明。病因難以確定,除了致病源不屬于任何已知毒素之外,也因為這種病在空間與時間的分布上并無規律,跟魚的品種似乎也沒有聯系。也許你會覺得小龍蝦屬于食腐動物所以比較容易攜帶致病毒素,但是鱈魚又該如何解釋?

所幸的是,哈夫病雖然病來如山倒,一般吃完水產品之后的24小時內就會發病,但治療的難度并不算大,致死率大約為1%,也沒有特別兇狠,染病概率也是相當低。還有一點值得注意的是,盡管哈夫病的患病機制似乎有隨機性,但在小龍蝦致病事件中,食用量還是一個較為關鍵的依據,多數患者都表示短時間所吃的小龍蝦數量明顯超出常人水平。所以,從這個角度來說,有節制地享用美食,也許可以讓我們更好地遠離未知病害。


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